ASUMA CONTROL DE SUS ALIMENTOS
Consejos para la prevención de la intoxicación alimenticia en americanos en alto riesgo
El cuerpo humano está capacitado para combatir ciertas bacterias nocivas. Sin embargo, algunos grupos poblacionales, tales como las mujeres embarazadas, infantes, los envejecientes y las personas con sistemas inmunos debilitados o sufriendo de condiciones crónicas, pueden estar en mayor riesgo de desarrollar enfermedades de gravedad si sufrieran intoxicación alimenticia. Una vez contraidas, estas infecciones pueden ser difíciles de tratar y pueden recurrir.
A continuación unos consejos de la American Dietetic Association (ADA) sobre
cómo aquellos en alto riesgo pueden reducir las probabilidades
de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos.
Al Comprar
La segurida alimentaria comienza con la selección de los alimentos en el mercado.
- Lea las etiquetas
- Fecha de expiración" significa que el producto no debe consumirse después de la fecha indicada
- No compre ni consuma alimentos si la fecha de "utilice antes de" o "venda antes de" ha expirado
- Cuando vaya de compra, sleccione las carnes, aves y mariscos al final
- Asegúrese de que cada paquete sea envuelto individualmente para prevenir que se corra la sangre y colóquelo en el fondo del carro de compras
- Asegúrese de que el empaque esté bien sellado y frío al tocarlo
- Asegúrese de que el empaque no esté dañado
- Cuando compre alimentos del deli o bufete, evite alimentos conteniendo cualquier carne o marisco crudo o a medio cocinar, o derivados de huevo (tales como el aderezo para ensaladas César, suchi, ceviche, etc.)
- Una vez culminada la compra, coloque inmediatamente los alimentos congelados o que requieran refrigeración en el refrigerador, calibrado bajo 40°F (4°C), o en el congelador, calibrado a 0°F (-18°C)
Al Preparar
Muchos casos de intoxicación alimenticia ocurren en el hogar y pueden ser directamente relacionados al manejo inadecuado de los alimentos
- Lave sus manos con frecuencia
- Lávese las manos antes, durante, y después de preparar alimentos. El lavado de manos adecuado puede eliminar casi la mitad de todos los casos de enfermedades transmitidas por los alimentos y reducir significativamente la propagación del catarro común y la influenza
- Mantenga las Carnes Crudas Separadas de los Alimentos Listos Para Comer
- Prevenga la contaminación cruzada utilizando dos tablas de cortar: una exclusivamente para carnes, aves y mariscos crudos; la otra para alimentos listos para ingerir tales como el pan y los vegetales
- Cocine a Temperatura Adecuada
- Las bacterias nocivas son eliminadas cuando los alimentos son cocidos a temperatura adecuada. Compre un termómetro para carnes y útilicelo. Esta es la única manera confiable de garantizar la seguridad y grado de preparación de los alimentos cocidos
- Recaliente los perros calientes, las carnes para bocadillos (fiambres variados), y los chorizos secos o fermentados, otras carnes y aves tipo deli hasta alcanzar el punto de ebullición. Aunque ya han sido cocidas, éstas pueden contamirnarse con organismos dañinos luego de ser procesadas y empacadas
Al Almacenar
La manera en que almacene sus alimentos es tan importante como su selección y preparación
- Refrigere Inmediatamente a Menos de 40°F (4°C)
- Refrigere los alimentos rápidamente y a una temperatura apropiada para retrasar el crecimiento de bacterias y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Utilice un termómetro para asegurarse de que su refrigerador esté calibrado bajo 40°F
- Empaque las sobras en envases cubiertos y llanos (dos pulgadas o menos) y consúmalas entre tres a cuatro días
Al Comer En La Calle
Cuando coma afuera, evite los mismos alimentos que evitaría en su hogar.
- Pregunte cómo prepraran los alimentos
- Ordene alimentos completamente cocidos; si le sirven una hamburguesa poco cocida, devuélvala.
- No ingiera crustáceos crudos, ostras servidas en media concha, almejas crudas, sushi, sashimi, ni mariscos ligeramente preparados al vapor tales como mejillones y caracoles.
- Evite alimentos que contengan huevo crudo o poco cocido tales como aderezos y salsas, i.e. hollandaise, mayonesa hecha en casa, aderezo para ensaladas César; postres como el mousse de chocolate, el pastel de merengue y el tiramisú.
¿Quién Está En Riesgo?
Todo el mundo está en riesgo de contraer una enfermedad transmitida por alimentos tales como los huevos poco cocidos. Sin embargo, los envejecientes, las mujeres embarazadas, infantes y personas con sistemas inmunos debilitados están en mayor riesgo, y ameritan ser sumamente precavidos con los alimentos que ingieren. El sistema inmuno puede ser supreso por tratamientos médicos, enfermedades crónicas tales como el SIDA, cáncer, diabetes o enfermedades del hígado o de los riñones. Aquellos padeciendo de alcoholismo o produciendo menos ácido estomacal debido a cirugía o al uso frecuente de antiácidos también están en alto riesgo. En la página siguiente una lista de alimentos que no deben ser ingeridos por personas en alto riesgo.
Si usted se encuentra en una categoría de "alto riesgo"…
| No Ingiera: |
Recaliente: |
Huevos Crudos o Poco Cocidos:
-Huevos escalfados o poco cocidos
-Ponche sin pasteurizar
-Emparedado Monte Cristo
-Tostadas Francesas
-Aderezo para ensalada César
-Salsa hollandaise
-Algunos pudines y natillas
-Mousse de chocolate
-Tiramisú
-Masa para galletas, mezcla para bizcocho
|
Alimentos Listos para Comer:
-Perros calientes
-Carnes para bocadillos (fiambres variados)
-Chorizo seco or fermentado
-Otras carnes tipo deli y productos
|
Productos Lácteos Sin Refinar:
-Leche o quesos sin refinar o pasteurizar
-Algunos quesos frescos y suaves tales como Brie, Camembert, variedades del queso de pasta verde (blue cheese), queso fresco estilo mejicano
|
|
Carnes o Aves Crudas o Poco Cocidas:
-Hamburguesas crudas o poco cocidas
-Carpaccio (finas rebanadas de filete de carne cruda)
-Carne o bistec tártaro
|
|
Crustáceos Crudos o Poco Cocidos:
-Molúscos en conchas crudos: almejas, ostras, mejillones
|
|
Pescado Crudo:
-Sushi, sashimi
-Ceviche
-Atún carpaccio
|
|
Brotes Crudos:
-de Alfalfa, rábano, tréboles crudos
|
|
Jugos Sin Pasteurizar:
-de Frutas y vegetales
|
|
Otros:
-Paté o pasta de carnes para untar refrigeradas (meat spreads)
-Mariscos ahumados refrigerados
-Ensaladas de deli
|
|
Si usted cree haber contraido una enfermedad transmitida por los alimentos, comuníquese con su médico. Para aprender más sobre la prevención de la intoxicación alimenticia visite www.homefoodsafety.org.
